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苗山鸡生

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 楼主| 发表于 2017-11-22 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苗山鸡生


文/文山人大网
08/25/2013



文山壮族苗族自治州是云南苗族的主要聚居地区,其饮食文化渊远流长。由于历史的原因,文山苗族大多居住在高山之巅,从而制约着苗族自身的发展。但苗族对大山的开发和对大山无限的爱,大山也赐给苗族许多的山珍,丰富了苗族的食谱,使之形成了风格独特的饮食文化。而鸡生就是苗族最具特色的菜谱之一。
苗族是一个热情好客的民族,每当家里来客的时候,主人对远方的来客,就像久别重逢的亲人,给客人端来一碗自酿的、香喷喷的包谷白酒,一碗聚香、辣、鲜、脆为一体的下酒菜——鸡生,使客人嘘着嘴,越吃越爱吃。
鸡生的制作方法是将一只重一、二斤的半大母鸡杀好去毛,洗净后连骨带肉及鸡杂一起剁碎剁细,然后把小米辣、香菇、鲜笋、生姜和大蒜等佐料剁细;炒时火要旺,油要烫,将剁细了的鸡肉或猪排骨炒个七成熟,后把剁细的佐料拌在一起炒熟,再加适量的酱油,味精和盐即可,但油不宜放得过多,最好是将其油炒其肉味道更佳。鸡生不仅香脆可口,而且具有去风除湿,健脾开胃治疗骨质疏松的作用。
如果你有机会上苗山,千万不要忘记了尝一尝苗家人的鸡生。


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